pirnten printen
Gebakken, Glutenvrij, Lunch, Ontbijt, Paleo, Recepten, Tastecelebration, Zonder noten
commentaar 1

Gezonde ontbijtmuffins met courgette

Gezonde ontbijtmuffins_met_courgette

Soms heb je iets nodig voor als je haast hebt. Misschien heb je je verslapen of misschien heb je een snelle bite nodig tussen werk en sporten of misschien wil je zomaar iets te knabbelen hebben bij je middagthee. En je wilt dat het gezond is.Meet gezonde ontbijtmuffins met courgette! Mijzelf overkomt het regelmatig. Omdat ik weet dat het af en toe gebeurt is het sleutelwoord planning. Als je het hebt voorbereid is het totaal geen probleem. Daarom ga ik voor de snelle trek naar mijn vriezer en pak ik een gezonde muffin en ik ben klaar. Een goed gevoel in het hoofd en in de maag.
De muffins zijn echt goed vullend en zitten vol met vezels vanwege de gezonde bloem van kokosnoot (niet te verwarren met geraspte kokos). De courgette zorgt voor het vocht, de noten en zaden maken het knapperig en de blauwe bessen geven een lekker zoetje. Geen suiker, gluten of melkproducten. Hoera!

Aan het werk!

Ontbijtmuffins
Ingrediënten voor 7 muffins
150 gram courgette
4 eieren
50 gram smaakloze kokosolie
1 theelepel gemalen vanillepoeder
een snufje zout
45 gram kokosnootbloem (ik vind die van Aman Prana lekker)
1 theelepel bakpoeder
een flinke vleug kaneel en een klein vleugje kardemom
een handvol (raw) pistachenoten
een handvol (raw) pompoenzaadjes
een handvol gedroogde blauwe bessen (ik haal ze bij unlimitedhealth.nl)

Hoe doe ik het?
1. Zet de oven op 200° C. Zet je muffinvormen klaar op een bakplaat
2. Rasp de courgette met schil
3. Doe alle ingrediënten behalve de noten, zaadjes en bessen in een mixerschaal. Mix het tot het een egaal beslag is geworden.
4. Voeg de noten, zaadjes en bessen bij het beslag en meng ze zonder ze teveel te breken.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormen. Als je het een leuke look wilt geven doe je er wat extra zaadjes en bessen bovenop. Druk ze dan wel voorzichtig iets naar binnen zodat ze niet meteen verbranden.
6. Zet de plaat met de muffins voor 25 minuten in de oven. Als ze klaar zijn moeten ze een klein beetje afkoelen voor dat je ze kan eten.
Als je ze gaat invriezen moeten ze volledig afgekoeld zijn en in een passende vrieszak worden verpakt. Ontdooien het liefste in de koelkast maar je weet hoe het gaat als je haast hebt.

Dit recept is vrij van gluten, suiker en lactose. Het is te gebruiken voor het LCHF en Paleo dieet.

Gezonde_ontbijtmuffins_met_courgette

1 Commentaar

  1. Pingback:Gevulde courgette uit de oven

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *